টক জলের পাত্র কীভাবে তৈরি করবেন
গত 10 দিনে, ইন্টারনেট জুড়ে ঘরে তৈরি সুস্বাদু খাবার এবং ঐতিহ্যবাহী গাঁজনযুক্ত খাবারের জনপ্রিয়তা বাড়তে থাকে, বিশেষ করে টক জলের জার (কিমচির জার) তৈরির পদ্ধতিটি একটি আলোচিত বিষয় হয়ে উঠেছে। অনেক নেটিজেন তাদের অভিজ্ঞতা এবং কৌশল শেয়ার করেছেন। এই নিবন্ধটি এই গরম বিষয়গুলিকে একত্রিত করে বিশদভাবে পরিচয় করিয়ে দেবে যে কীভাবে টক জলের জার তৈরি করা যায় এবং রেফারেন্সের জন্য কাঠামোগত ডেটা সরবরাহ করা যায়।
1. টক জলের জার মৌলিক নীতি
টক জলের বয়াম হল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গাঁজনের মাধ্যমে তৈরি একটি কিমচি টুল। নোনা জল এবং সবজির প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যবহার করাই এর মূল কাজ। টক জলের পাত্র তৈরির জন্য নিম্নলিখিত প্রধান পদক্ষেপ এবং সতর্কতাগুলি রয়েছে:
| পদক্ষেপ | বর্ণনা |
|---|---|
| 1. একটি ধারক নির্বাচন করুন | সিরামিক বা কাচের জার ব্যবহার করা এবং ধাতব পাত্রে এড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। |
| 2. লবণ জল প্রস্তুত | পানিতে লবণের অনুপাত সাধারণত 1:20 হয়, অর্থাৎ প্রতি 1000 মিলি পানিতে 50 গ্রাম লবণ। |
| 3. সবজি চয়ন করুন | বাঁধাকপি, মুলা, গোলমরিচ ইত্যাদি আচারের জন্য উপযোগী এবং ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। |
| 4. গাঁজন পরিবেশ | তাপমাত্রা 18-25 ℃ এ নিয়ন্ত্রণ করুন এবং সরাসরি সূর্যালোক এড়িয়ে চলুন। |
| 5. গাঁজন সময় | এটি সাধারণত 3-7 দিন লাগে এবং নির্দিষ্ট সময় স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা হয়। |
2. টক জলের পাত্র তৈরির বিস্তারিত পদক্ষেপ
1.পরিষ্কারের পাত্র: কোনো তেল বা অমেধ্য নেই তা নিশ্চিত করতে ফুটন্ত পানি দিয়ে জারটি ধুয়ে ফেলুন।
2.লবণ জল প্রস্তুত করুন: ঠান্ডা সেদ্ধ পানিতে লবণ গুলে নিন। লবণ জলের ঘনত্ব সরাসরি গাঁজন প্রভাবকে প্রভাবিত করে।
3.সবজি প্রক্রিয়াকরণ: বয়ামে কাঁচা পানি না আনার জন্য সবজি ধোয়ার পর ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে।
4.বেদী স্থাপন করুন: সবজিগুলোকে জারে রেখে লবণ পানিতে ঢেলে দিন যতক্ষণ না সবজি পুরোপুরি ঢেকে যায়।
5.সিল করা গাঁজন: বয়ামের মুখ প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বা একটি বিশেষ জলের সিল দিয়ে বন্ধ করে দিতে হবে যাতে বাতাস প্রবেশ করতে না পারে।
3. সাধারণ সমস্যা এবং সমাধান
| প্রশ্ন | কারণ | সমাধান |
|---|---|---|
| ছাঁচযুক্ত বেদীর জল | সীলমোহর টাইট নয় বা পাত্রটি অপরিষ্কার | দৃঢ়তা নিশ্চিত করতে পাত্রে পুনরায় জীবাণুমুক্ত করুন |
| কিমচি খুব টক | গাঁজন সময় খুব দীর্ঘ | গাঁজন সময় সংক্ষিপ্ত করুন এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন |
| সবজি নরম হয়ে যায় | অপর্যাপ্ত লবণ জল ঘনত্ব | লবণের অনুপাত বাড়ান বা শাকসবজি প্রতিস্থাপন করুন |
4. টক জলের পাত্রের পুষ্টিগুণ
টক জলের বয়াম থেকে তৈরি কিমচি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সমৃদ্ধ, যা হজম এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যে সহায়তা করে। কিমচির প্রধান পুষ্টিগুণ নিম্নরূপ:
| পুষ্টি তথ্য | সামগ্রী (প্রতি 100 গ্রাম) |
|---|---|
| তাপ | 15-20 কিলোক্যালরি |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1.5-2 গ্রাম |
| ভিটামিন সি | 10-15 মিলিগ্রাম |
| ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া | 100 মিলিয়ন-1 বিলিয়ন CFU |
5. নেটিজেনদের দ্বারা শেয়ার করা জনপ্রিয় অভিজ্ঞতা৷
1.মশলা যোগ করুন: অনেক নেটিজেন স্বাদ বাড়াতে লবণ পানিতে সিচুয়ান গোলমরিচ এবং স্টার অ্যানিসের মতো মশলা যোগ করার পরামর্শ দেন।
2.পুরানো ব্রাইন ব্যবহার করুন: নতুন বয়ামের গাঁজন ত্বরান্বিত করতে প্রাইমার হিসাবে পুরানো লবণের জলের অংশ রাখুন।
3.নিয়ন্ত্রণ তাপমাত্রা: গ্রীষ্মে গাঁজন সময় কম হয় এবং শীতকালে যথাযথভাবে বাড়ানো প্রয়োজন।
উপরের পদক্ষেপ এবং টিপস দিয়ে, আপনি সহজেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু টক জলের বয়াম কিমচি। ভাতের সাথে পরিবেশন করা হোক বা সাইড ডিশ হিসাবে, টক জলের পাত্রগুলি আপনার টেবিলে স্বাদ এবং স্বাস্থ্য যোগ করে।
বিশদ পরীক্ষা করুন
বিশদ পরীক্ষা করুন
bn
